Tamagoyaki

Bate los huevos suavemente con el caldo dashi, el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, sin incorporar aire, y cuélalos para que la tortilla quede lisa.

Calienta una sartén rectangular para tamagoyaki, o una sartén pequeña, a fuego medio-bajo. Dobla un trozo de papel de cocina, mójalo en el aceite y unta la sartén con él.

Vierte una capa fina de huevo, inclinando la sartén para cubrir el fondo. Cuando esté cuajada por debajo pero aún húmeda por encima, enróllala con unos palillos desde el extremo más alejado hacia ti.

Empuja el rollo de nuevo hacia el extremo más alejado, unta la parte vacía de la sartén con el papel aceitado y vierte otra capa fina, levantando el rollo para que el huevo corra por debajo.

Cuando esté casi cuajada, vuelve a enrollar el rollo hacia ti sobre la nueva capa.

Repite hasta terminar el huevo, formando un rollo grueso de varias capas.

Pásalo a una esterilla de bambú, enróllalo con firmeza para darle forma y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, si lo usas, ralla fino el daikon y escúrrele el agua. Sirve la tortilla con el daikon.