Rysk pumpagröt

Skala pumpan, skrapa ur kärnorna och skär fruktköttet i tärningar på 1 cm. Det ska bli ungefär 450 g.

Lägg hirsen i en sil och skölj den under varmt rinnande vatten medan du gnider kornen mellan fingrarna, tills vattnet är klart. Häll en vattenkokare kokande vatten genom silen som sista sköljning och låt hirsen rinna av.

Lägg pumpan i en tjockbottnad kastrull på 3 liter, ugnsfast om du tänker grädda gröten i ugnen, och tillsätt de 300 ml vattnet. Låt koka upp, lägg sedan på locket och låt sjuda på låg värme i 10 minuter, tills pumpan är mjuk.

Rör ner hirsen och låt sjuda utan lock i 8 till 10 minuter, tills den har sugit upp det mesta av vattnet.

Häll i mjölken, tillsätt sockret och saltet och låt det åter sjuda försiktigt på medelvärme under omrörning. Om du tänker grädda gröten i ugnen, sätt ugnen på 180°C nu.

Sänk till låg värme och låt koka i 15 till 20 minuter, rör ofta och skrapa botten av kastrullen, tills hirsen är mjuk och gröten tjock och krämig. Krossa lite av pumpan mot kastrullens kant medan du rör, så blir gröten slätare och mer orange.

Rör ner smöret och ta kastrullen från värmen.

Lägg på locket och låt stå i 10 minuter, så att hirsen sväller färdigt och gröten blir len. För den traditionella ugnsbakade varianten ställer du i stället in kastrullen utan lock i ugnen och gräddar i 20 till 30 minuter, tills en gyllene hinna bildas på ytan.

Lägg upp i varma skålar och servera gröten het.