Tykwennaja Kascha

Den Kürbis schälen, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Es sollten etwa 450 g sein.

Die Hirse in ein Sieb geben und unter fließendem heißem Wasser waschen, dabei die Körner zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser klar abläuft. Zum Schluss einen Wasserkocher voll kochendem Wasser darübergießen und abtropfen lassen.

Den Kürbis in einen 3-Liter-Topf mit schwerem Boden geben, ofenfest, falls die Kascha gebacken werden soll, und die 300 ml Wasser zugießen. Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Die Hirse einrühren und ohne Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie den größten Teil des Wassers aufgesogen hat.

Die Milch angießen, Zucker und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren wieder sanft zum Köcheln bringen. Soll die Kascha gebacken werden, jetzt den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Hitze auf schwache Stufe stellen und 15 bis 20 Minuten garen, dabei oft rühren und den Topfboden abkratzen, bis die Hirse weich und der Brei dick und cremig ist. Beim Rühren etwas Kürbis am Topfrand zerdrücken, dann wird die Kascha glatter und kräftiger orange.

Die Butter einrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit die Hirse fertig quillt und der Brei seidig wird. Für die traditionelle gebackene Variante den Topf stattdessen ohne Deckel in den Ofen stellen und 20 bis 30 Minuten backen, bis sich oben eine goldene Haut bildet.

In vorgewärmte Schalen füllen und heiß servieren.