Venäläinen kurpitsapuuro

Kuori kurpitsa, kaavi siemenet pois ja leikkaa malto 1 cm:n kuutioiksi. Maltoa pitäisi olla noin 450 g.

Laita hirssi siivilään ja huuhtele se kuuman juoksevan veden alla jyviä sormien välissä hieroen, kunnes vesi on kirkasta. Kaada lopuksi vedenkeittimellinen kiehuvaa vettä sen läpi ja anna valua.

Laita kurpitsa paksupohjaiseen 3 litran kattilaan, uuninkestävään, jos aiot paistaa puuron uunissa, ja lisää 300 ml vettä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä sitten kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää.

Sekoita joukkoon hirssi ja keitä hiljalleen ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes se on imenyt suurimman osan vedestä.

Kaada joukkoon maito, lisää sokeri ja suola ja kuumenna sekoittaen keskilämmöllä takaisin hiljaiselle kiehumiselle. Jos aiot paistaa puuron uunissa, kuumenna uuni nyt 180 °C:seen.

Laske lämpö miedoksi ja keitä 15–20 minuuttia usein sekoittaen ja kattilan pohjaa kaapien, kunnes hirssi on pehmeää ja puuro paksua ja kermaista. Murskaa sekoittaessasi osa kurpitsasta kattilan reunaa vasten, niin puurosta tulee sileämpää ja oranssimpaa.

Sekoita joukkoon voi ja nosta kattila liedeltä.

Peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia, jotta hirssi turpoaa loppuun ja puuro muuttuu silkkiseksi. Perinteistä uunipuuroa varten laita kattila sen sijaan ilman kantta uuniin ja paista 20–30 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea kuori.

Annostele lämpimiin kulhoihin ja tarjoa kuumana.