Msemen

Meng de bloem, 100 g van het griesmeel, het zout, de suiker en de gist, voeg dan het warme water toe en kneed 10 minuten tot een heel glad, zacht deeg.

Verdeel het deeg in 8 bollen, bestrijk ze met olie en laat 15 minuten rusten.

Vet het werkblad en je handen in met nog wat van de olie, druk een bol plat en rek hem uit tot hij bijna doorzichtig is.

Bestrooi met wat van het overige griesmeel en vouw de zijkanten naar het midden, zodat je een lange strook krijgt; vouw dan de uiteinden naar binnen tot een vierkant. Herhaal met de rest van de bollen.

Laat de vierkantjes 10 minuten rusten en druk ze dan voorzichtig uit tot ze twee keer zo groot zijn.

Bak ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en hier en daar krokant zijn.

Serveer warm met de honing, en de boter als je die gebruikt.