Syrniki

Is de kwark ook maar een beetje nat, knijp hem dan uit in een schone doek om het overtollige vocht te verwijderen. Natte kwark heeft meer bloem nodig, en meer bloem maakt de pannenkoekjes zwaar.

Prak de kwark met de eieren, de suiker, de vanille en het zout en werk er dan net genoeg bloem door voor een zacht, plakkerig deeg. Minder is beter.

Spatel de rozijnen erdoor, als je die gebruikt.

Rol met bebloemde handen balletjes van het deeg en druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Ze moeten dik zijn, niet dun.

Bak ze in de boter op middellaag vuur 4 tot 5 minuten per kant. Laag vuur is belangrijk — op hoog vuur kleurt de buitenkant al voordat het midden gestold is.

Laat ze kort uitlekken, bestuif ze met poedersuiker en serveer met zure room en jam.