Syrniki

Se o quark estiver minimamente úmido, esprema-o em um pano limpo para tirar o excesso de líquido. Quark úmido pede mais farinha, e mais farinha deixa as panquequinhas pesadas.

Amasse o quark com os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal, depois incorpore só a farinha necessária para formar uma massa macia e grudenta. Quanto menos, melhor.

Misture a uva-passa delicadamente, se for usar.

Com as mãos enfarinhadas, faça bolinhas e achate-as em discos de cerca de 2 cm de espessura. Elas devem ficar grossas, não finas.

Frite na manteiga em fogo médio-baixo por 4 a 5 minutos de cada lado. O fogo baixo faz diferença: em fogo alto, a parte de fora doura antes de o centro firmar.

Escorra rapidamente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva com o creme azedo e a geleia.