Mhadjeb

Dej

• fin semulje400 g
• hvedemel100 g
• vand300 ml
• salt1 tsk
• neutral olie100 ml

Fyld

• løg3
• tomater5
• rød peberfrugt1
• fed hvidløg3
• harissa1 tsk
• sød paprika1 tsk
• stødt spidskommen½ tsk
• olivenolie3 spsk
• salt

Fyld

1. 01

   Hak løgene fint, og steg dem langsomt bløde i olivenolien i 15 minutter.

2. 02

   Hak imens peberfrugten og tomaterne fint, og knus hvidløget. Kom peberfrugten, hvidløget, harissaen, den søde paprika og spidskommen i løgene og derefter tomaterne, og lad det koge i 25 minutter, til fyldet er meget tykt og marmeladeagtigt uden væske tilbage. Er der væske tilbage, revner de tynde dejark, når du folder dem.

3. 03

   Smag til med salt, og lad fyldet køle helt af.

Dej og stegning

4. 04

   Bland semuljen, melet og saltet med vandet, der er lunet til lunkent, og ælt i 10 minutter til en meget glat og elastisk dej.

5. 05

   Del dejen i 8 kugler, vend dem i den neutrale olie, og lad dem hvile i 30 minutter.

6. 06

   Tryk hver kugle flad på en bordplade smurt med mere af den neutrale olie, og træk den ud med olierede hænder, til den er næsten gennemsigtig.

7. 07

   Fordel en ottendedel af fyldet tyndt midt på hvert dejark, fold toppen og bunden ind over fyldet og derefter de to sider, så du får en firkantet pakke.

8. 08

   Steg på en varm stegeplade i 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde i pletter.