Mhadjeb

Pâte

• semoule fine400 g
• farine100 g
• eau300 ml
• sel1 c. à c.
• huile végétale100 ml

Farce

• oignon3
• tomates5
• poivron rouge1
• gousses d'ail3
• harissa1 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• cumin moulu½ c. à c.
• huile d'olive3 c. à s.
• sel

Farce

1. 01

   Hachez finement les oignons et faites-les cuire doucement 15 minutes dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 02

   Pendant ce temps, hachez finement le poivron rouge et les tomates et écrasez l'ail. Ajoutez le poivron, l'ail, la harissa, le paprika doux et le cumin moulu aux oignons, puis les tomates, et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à obtenir une compotée très épaisse, sans plus aucun liquide. Le moindre liquide restant déchirerait les fines feuilles de pâte au moment de les plier.

3. 03

   Assaisonnez de sel et laissez refroidir complètement.

Pâte et cuisson

4. 04

   Mélangez la semoule, la farine et le sel avec l'eau, préalablement tiédie, et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique.

5. 05

   Divisez-la en 8 boules, enrobez-les d'huile végétale et laissez reposer 30 minutes.

6. 06

   Sur un plan de travail graissé avec un peu plus d'huile végétale, aplatissez et étirez chaque boule avec les mains huilées jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente.

7. 07

   Étalez finement un huitième de la farce au centre de chaque feuille, rabattez le haut et le bas par-dessus, puis les deux côtés, pour former un carré.

8. 08

   Faites cuire sur une plaque bien chaude 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes par endroits.