Mhadjeb

Deig

• fint semulegryn400 g
• hvetemel100 g
• vann300 ml
• salt1 ts
• matolje100 ml

Fyll

• løk3
• tomater5
• rød paprika1
• hvitløksfedd3
• harissa1 ts
• paprikapulver1 ts
• malt spisskummen½ ts
• olivenolje3 ss
• salt

Fyll

1. 01

   Finhakk løken og la den frese langsomt i olivenoljen i 15 minutter til den er myk.

2. 02

   Finhakk imens den røde paprikaen og tomatene, og knus hvitløksfeddene. Ha paprikaen, hvitløksfeddene, harissaen, paprikapulveret og den malte spisskummenen i løken, deretter tomatene, og la det koke i 25 minutter til fyllet er svært tykt og syltetøyaktig, uten noe væske igjen. Væske som blir igjen, river de tynne arkene når du bretter dem.

3. 03

   Smak til med salt og la fyllet avkjøles helt.

Deig og steking

4. 04

   Bland semulegrynet, hvetemelet og saltet med vannet, varmet til det er lunkent, og elt i 10 minutter til deigen er helt glatt og elastisk.

5. 05

   Del deigen i 8 kuler, vend dem i matoljen og la dem hvile i 30 minutter.

6. 06

   Flat ut og strekk hver kule med oljede hender på en benk smurt med mer av matoljen, til den er nesten gjennomsiktig.

7. 07

   Fordel en åttendedel av fyllet tynt midt på hvert ark, brett toppen og bunnen over fyllet og deretter de to sidene, så du får en firkantet pakke.

8. 08

   Stek på en varm takke i 3 til 4 minutter på hver side til de er gylne og sprø i flekker.