Mhadjeb

Masa

• sémola fina400 g
• harina de trigo100 g
• agua300 ml
• sal1 cdta
• aceite vegetal100 ml

Relleno

• cebolla3
• tomates5
• pimiento rojo1
• dientes de ajo3
• harissa1 cdta
• pimentón dulce1 cdta
• comino molido½ cdta
• aceite de oliva3 cda
• sal

Relleno

1. 01

   Pica finas las cebollas y póchalas a fuego lento en el aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que estén blandas.

2. 02

   Mientras tanto, pica fino el pimiento rojo y los tomates, y machaca el ajo. Añade a la cebolla el pimiento, el ajo, la harissa, el pimentón dulce y el comino molido, después los tomates, y cocina 25 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa, con textura de mermelada y sin nada de líquido. Cualquier resto de líquido romperá las láminas finas de masa al doblarlas.

3. 03

   Sazona con sal y deja que se enfríe por completo.

Masa y cocción

4. 04

   Mezcla la sémola, la harina y la sal con el agua, templada hasta que esté tibia, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa muy lisa y elástica.

5. 05

   Divídela en 8 bolas, úntalas con el aceite vegetal y déjalas reposar 30 minutos.

6. 06

   Sobre una superficie untada con más aceite vegetal, aplana y estira cada bola con las manos aceitadas hasta que quede casi transparente.

7. 07

   Extiende una octava parte del relleno en una capa fina en el centro de cada lámina, dobla sobre él los bordes superior e inferior y después los dos laterales, para formar un paquetito cuadrado.

8. 08

   Cocínalos en una plancha caliente de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes en algunas zonas.