Mhadjeb

Massa

• semolina fina400 g
• farinha de trigo100 g
• água300 ml
• sal1 colher de chá
• óleo vegetal100 ml

Recheio

• cebola3
• tomate5
• pimentão vermelho1
• dentes de alho3
• harissa1 colher de chá
• páprica doce1 colher de chá
• cominho em pó½ colher de chá
• azeite de oliva3 colher de sopa
• sal

Recheio

1. 01

   Pique bem as cebolas e cozinhe-as lentamente no azeite de oliva por 15 minutos, até ficarem macias.

2. 02

   Enquanto isso, pique bem o pimentão vermelho e os tomates e amasse o alho. Junte o pimentão, o alho, a harissa, a páprica doce e o cominho em pó às cebolas, depois os tomates, e cozinhe por 25 minutos, até ficar bem grosso, com textura de geleia e sem nenhum líquido. Qualquer líquido que sobrar vai rasgar as folhas finas de massa na hora de dobrar.

3. 03

   Tempere com sal e deixe esfriar completamente.

Massa e cozimento

4. 04

   Misture a semolina, a farinha e o sal com a água, amornada, e sove por 10 minutos, até a massa ficar bem lisa e elástica.

5. 05

   Divida em 8 bolas, cubra-as com o óleo vegetal e deixe descansar por 30 minutos.

6. 06

   Numa superfície untada com mais óleo vegetal, achate e estique cada bola com as mãos untadas até ficar quase transparente.

7. 07

   Espalhe um oitavo do recheio em camada fina no centro de cada folha de massa, dobre a parte de cima e a de baixo sobre ele, depois os dois lados, formando um pacotinho quadrado.

8. 08

   Doure numa chapa quente por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e crocante em alguns pontos.