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Mhadjeb

Di Groceree

Conosciuto anche come Mahjouba · Pane piatto ripieno algerino

Un impasto algerino di semola tirato sottile come la carta, farcito con una salsa di pomodoro, cipolla e peperone cotta a lungo, ripiegato a quadrato e cotto su una piastra rovente.

Ultimo aggiornamento

Pani piatti quadrati e ripiegati, con la superficie dorata dalla piastra e un ripieno rosso di pomodoro
Porzioni
Per 8 mhadjeb
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
1 h 10 min
Totale
2 h 10 min

Ingredienti

Impasto

  • semola rimacinata400 g
  • farina 00100 g
  • acqua300 ml
  • sale1 cucchiaino
  • olio di semi100 ml

Ripieno

  • cipolla3
  • pomodori5
  • peperone rosso1
  • spicchi d'aglio3
  • harissa1 cucchiaino
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • cumino in polvere½ cucchiaino
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • sale

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Tritate finemente le e fatele cuocere lentamente nell' per 15 minuti, finché sono morbide.

  2. 02

    Nel frattempo tritate finemente il e i e schiacciate l'. Unite alle il peperone, l', l', la e il , poi i , e cuocete per 25 minuti, finché il sugo è molto denso, quasi una marmellata, senza più liquido. Il liquido rimasto strapperebbe le sfoglie sottili quando le ripiegate.

  3. 03

    Regolate di e lasciate raffreddare completamente.

Impasto e cottura

  1. 04

    Mescolate la , la e il con l' intiepidita e impastate per 10 minuti, fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico.

  2. 05

    Dividetelo in 8 palline, ungetele con l' e lasciatele riposare per 30 minuti.

  3. 06

    Su un piano unto con altro , appiattite e tirate ogni pallina con le mani unte finché è quasi trasparente.

  4. 07

    Stendete un ottavo del in uno strato sottile al centro di ogni sfoglia, ripiegatevi sopra il lato superiore e quello inferiore, poi i due laterali, in modo da formare un fagottino quadrato.

  5. 08

    Cuocete su una piastra rovente per 3-4 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti qua e là.

Note

  • Tirate l'impasto finché quasi ci si vede attraverso. È questa sottigliezza a rendere croccanti i mhadjeb.
  • Fate restringere bene il ripieno. Il liquido in eccesso fa strappare la pasta sottile.
  • La semola dà all'impasto elasticità e il suo colore dorato.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
500 kcal
Proteine
12 g
Carboidrati
72 g
Grassi
18 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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