Мхаджеб

Тесто

• мелкая манная крупа400 г
• пшеничная мука100 г
• вода300 мл
• соль1 ч. л.
• растительное масло100 мл

Начинка

• репчатый лук3
• помидоры5
• красный сладкий перец1
• зубчики чеснока3
• харисса1 ч. л.
• сладкая паприка1 ч. л.
• молотая зира½ ч. л.
• оливковое масло3 ст. л.
• соль

Начинка

1. 01

   Мелко нарежьте лук и медленно готовьте его на оливковом масле 15 минут до мягкости.

2. 02

   Тем временем мелко нарежьте красный перец и помидоры и раздавите чеснок. Добавьте к луку перец, чеснок, хариссу, сладкую паприку и молотую зиру, затем помидоры и готовьте 25 минут, пока масса не станет очень густой, как джем, и в ней не останется жидкости. Любая оставшаяся жидкость порвёт тонкие листы теста, когда вы будете их складывать.

3. 03

   Посолите и полностью остудите.

Тесто и жарка

4. 04

   Смешайте манную крупу, муку и соль с водой, подогретой до тёплой, и вымешивайте 10 минут до очень гладкого эластичного теста.

5. 05

   Разделите тесто на 8 шариков, обмажьте их растительным маслом и оставьте на 30 минут.

6. 06

   На рабочей поверхности, смазанной растительным маслом, расплющите и растяните каждый шарик смазанными маслом руками, пока тесто не станет почти прозрачным.

7. 07

   Тонким слоем распределите восьмую часть начинки по центру каждого листа, загните на неё верхний и нижний края, затем обе боковые стороны, чтобы получился квадратный конверт.

8. 08

   Жарьте на раскалённой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, пока лепёшки не станут золотистыми и местами хрустящими.