Keftedes

Skär bort kanterna från det vita brödet, riv det i bitar och blötlägg det i rödvinsvinägern med en skvätt vatten i 5 minuter, krama sedan ur det och mosa det till en pasta.

Riv löken, krossa vitlöksklyftorna, hacka persiljan och myntan och vispa upp ägget. Blanda dem med brödpastan, både nötfärsen och lammfärsen, den torkade oreganon och rikligt med salt och nymald svartpeppar.

Knåda smeten i 1 minut, täck sedan över och ställ i kylen i minst 1 timme. Vilan gör köttbullarna fastare och låter myntan komma fram.

Rulla till små bollar, inte större än en valnöt, och platta till varje boll en aning.

Vänd dem lätt i vetemjölet och knacka av överskottet.

Stek dem i omgångar i ett tunt lager olivolja, cirka 3 mm, på medelhög värme i 6 till 8 minuter, och vänd dem, tills de är mörkbruna med skorpa runt om och genomstekta utan något rosa i mitten.

Låt rinna av en kort stund, skär citronen i klyftor och servera keftedes varma med citronen, eller rumstempererade som en del av en meze.