Keftedes

Snijd de korstjes van het witte brood, scheur het in stukken en week het 5 minuten in de rodewijnazijn met een scheutje water. Knijp het daarna uit en prak het tot een pasta.

Rasp de ui, pers de knoflook, hak de peterselie en de munt en klop het ei los. Meng alles met de broodpasta, het rundergehakt en het lamsgehakt, de oregano en flink wat zout en versgemalen zwarte peper.

Kneed het mengsel 1 minuut, dek af en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Door deze rust worden de balletjes steviger en komt de munt beter naar voren.

Rol er kleine balletjes van, niet groter dan een walnoot, en druk ze heel licht plat.

Bestuif ze licht met de bloem en klop het overtollige meel eraf.

Bak ze in porties in een dun laagje olijfolie van ongeveer 3 mm op middelhoog tot hoog vuur, 6 tot 8 minuten al kerend, tot ze rondom donkerbruin en krokant zijn en gaar, zonder roze in het midden.

Laat ze kort uitlekken, snijd de citroen in partjes en serveer de keftedes warm met de citroen, of op kamertemperatuur als onderdeel van een meze.