Keftedes

Quita la corteza al pan, desmígalo y remójalo en el vinagre con un chorrito de agua 5 minutos; después escúrrelo apretando y cháfalo hasta hacer una pasta.

Ralla la cebolla, machaca el ajo, pica el perejil y la hierbabuena y bate el huevo. Mézclalos con la pasta de pan, las dos carnes picadas, el orégano y abundante sal y pimienta negra recién molida.

Amasa la mezcla 1 minuto; después tápala y métela en la nevera al menos 1 hora. Este reposo les da firmeza y deja que se note la hierbabuena.

Forma bolitas pequeñas, no más grandes que una nuez, y aplánalas muy ligeramente.

Pásalas ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.

Fríelas por tandas en una capa fina de aceite de oliva, de unos 3 mm, a fuego medio-fuerte de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y con costra por todas partes y hechas por dentro, sin nada rosado en el centro.

Escúrrelas un momento, corta el limón en gajos y sirve los keftedes calientes con el limón, o a temperatura ambiente como parte de un meze.