Keftedes

Skær skorperne af franskbrødet, riv det i stykker, og læg det i blød i eddiken med et skvæt vand i 5 minutter. Pres det derefter fri for væske, og mos det til en pasta.

Riv løget, knus hvidløget, hak persillen og mynten, og pisk ægget. Bland det hele med brødmassen, det hakkede oksekød og det hakkede lammekød, oreganoen og rigeligt salt og friskkværnet sort peber.

Ælt farsen i 1 minut, dæk den til, og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Hvilen gør farsen fastere og får mynten til at træde frem.

Rul farsen til små kugler, ikke større end en valnød, og tryk hver kugle en anelse flad.

Vend dem let i hvedemelet, og bank det overskydende af.

Steg dem portionsvis i et tyndt lag olivenolie, cirka 3 mm dybt, ved middelhøj varme i 6-8 minutter under vending, til de er mørkebrune med skorpe hele vejen rundt og gennemstegte uden noget rosa i midten.

Lad dem dryppe kort af, skær citronen i både, og server keftedes varme med citronen eller ved stuetemperatur som en del af en meze.