Keftedes

Quítale las orillas al pan, desmorónalo con las manos y remójalo en el vinagre con un chorrito de agua 5 minutos; luego exprímelo y aplástalo hasta hacerlo pasta.

Ralla la cebolla, machaca el ajo, pica el perejil y la hierbabuena y bate el huevo. Mézclalos con la pasta de pan, las dos carnes molidas, el orégano y bastante sal y pimienta negra recién molida.

Amasa 1 minuto; luego tapa y refrigera al menos 1 hora. Este reposo les da firmeza y deja que se luzca la hierbabuena.

Forma bolitas pequeñas, no más grandes que una nuez, y aplana cada una muy ligeramente.

Pásalas ligeramente por la harina y sacúdeles el exceso.

Fríelas por tandas en una capa delgada de aceite de oliva, de unos 3 mm, a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, volteándolas, hasta que tengan una costra café oscuro por todos lados y estén bien cocidas, sin nada rosado en el centro.

Escúrrelas un momento, corta el limón amarillo en gajos y sirve los keftedes calientes con el limón amarillo, o a temperatura ambiente como parte de un meze.