Keftedes

Retirez la croûte du pain, déchirez la mie en morceaux et faites-la tremper 5 minutes dans le vinaigre avec un trait d'eau, puis essorez-la et écrasez-la en pâte.

Râpez l'oignon, écrasez l'ail, hachez le persil et la menthe et battez l'œuf. Mélangez le tout avec la pâte de pain, le bœuf haché et l'agneau haché, l'origan, beaucoup de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pétrissez 1 minute, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos raffermit le mélange et laisse la menthe s'exprimer.

Façonnez de petites boulettes, pas plus grosses qu'une noix, et aplatissez-les très légèrement.

Roulez-les légèrement dans la farine, en tapotant pour retirer l'excédent.

Faites-les frire en plusieurs fois dans une fine couche d'huile d'olive, environ 3 mm, à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et croustillantes de toutes parts et cuites à cœur, sans trace rosée au centre.

Égouttez-les rapidement, coupez le citron en quartiers et servez les keftedes chaudes avec le citron, ou à température ambiante dans un assortiment de mezzés.