Keftedes

Skjær skorpen av loffen, riv den i biter og bløtlegg den i rødvinseddiken med en skvett vann i 5 minutter, og klem den så fri for væske og mos den til en jevn masse.

Riv løken, knus hvitløksfeddene, hakk persillen og mynten og pisk egget. Bland dem med brødmassen, begge typene kjøttdeig, den tørkede oreganoen og rikelig med salt og nykvernet svart pepper.

Elt farsen i 1 minutt, dekk den til og sett den i kjøleskapet i minst 1 time. Hvilen gjør farsen fastere og lar mynten komme frem.

Trill farsen til små boller, ikke større enn en valnøtt, og trykk hver av dem litt flat.

Vend dem lett i hvetemelet og bank av det som er til overs.

Stek dem porsjonsvis i et tynt lag olivenolje, rundt 3 mm, på middels høy varme i 6 til 8 minutter mens du snur dem, til de er mørkebrune med skorpe overalt og gjennomstekte uten noe rosa i midten.

La dem renne kort av, skjær sitronen i båter og server keftedes varme med sitronbåtene, eller romtempererte som en del av en meze.