Gambas al ajillo

Skala jätteräkorna och ta bort tarmen men låt stjärten sitta kvar, klappa dem sedan torra med hushållspapper och krydda dem med salt. Blöta räkor kyler ner pannan och blir till slut pocherade i sin egen vätska.

Skiva vitlöksklyftorna tunt och finhacka bladpersiljan. Häll olivoljan och lägg vitlöken i en kall, vid stekpanna eller en cazuela av lergods och ställ den på medellåg värme. Låt vitlöken värmas upp tillsammans med oljan i 3 till 4 minuter, tills skivorna är ljust gyllene i kanterna och oljan doftar starkt av dem.

Smula ner den torkade röda chilin, tillsätt paprikapulvret, ta pannan från värmen och snurra den i cirka 20 sekunder så att paprikapulvret färgar oljan utan att brännas.

Höj till hög värme. Lägg i räkorna i ett enda lager och låt dem vara orörda i 1 minut, vänd dem sedan. De är klara så fort de har krökt sig och blivit ogenomskinliga rakt igenom, cirka 2 minuter totalt.

Häll i sherryn, låt den bubbla i några sekunder, ta sedan pannan från värmen och strö över persiljan.

Bär pannan direkt till bordet medan oljan fortfarande bubblar och ät direkt ur den, med frasigt bröd att doppa i oljan.