Gambas al ajillo

Kuori jättikatkaravut pyrstöt paikalleen jättäen ja poista suolet, taputtele ne sitten kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla. Märät katkaravut jäähdyttävät pannun ja päätyvät hautumaan omassa nesteessään.

Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi ja hienonna lehtipersilja. Laita ekstra-neitsytoliiviöljy ja valkosipulinkynnet kylmälle, leveälle pannulle tai saviseen cazuelaan ja aseta pannu keskilämpöä hieman miedommalle lämmölle. Anna valkosipulin lämmetä öljyn mukana 3–4 minuuttia, kunnes viipaleiden reunat ovat vaalean kullankeltaiset ja öljy tuoksuu voimakkaasti valkosipulilta.

Murenna joukkoon kuivatut punaiset chilit, lisää makea paprikajauhe, nosta pannu liedeltä ja pyörittele sitä noin 20 sekuntia, jotta paprikajauhe värjää öljyn palamatta.

Käännä lämpö täysille. Asettele jättikatkaravut pannulle yhteen kerrokseen ja anna niiden olla koskematta 1 minuutin ajan, käännä ne sitten. Ne ovat valmiita heti, kun ne ovat käpristyneet eivätkä ole enää yhtään lasimaisia, yhteensä noin 2 minuutissa.

Kaada joukkoon kuiva sherry, anna sen kuplia muutama sekunti, nosta pannu sitten liedeltä ja ripottele päälle lehtipersilja.

Kanna pannu suoraan pöytään, kun öljy vielä kuplii, ja syökää suoraan pannusta. Tarjoa rinnalle rapeakuorista leipää öljyyn kastettavaksi.