Gambas al ajillo

Sgusciate i gamberoni lasciando la coda ed eliminate il filo intestinale, poi tamponateli con carta da cucina e salateli. I gamberoni bagnati raffreddano la padella e finiscono per lessarsi nel loro stesso liquido.

Affettate sottile l'aglio e tritate finemente il prezzemolo. Mettete l'olio extravergine d'oliva e l'aglio in una padella larga fredda, o in una cazuela di terracotta, e ponetela a fuoco medio-basso. Lasciate che l'aglio si scaldi insieme all'olio per 3-4 minuti, finché le fettine sono appena dorate ai bordi e l'olio profuma intensamente d'aglio.

Sbriciolate nell'olio il peperoncino rosso secco, aggiungete la paprika dolce, togliete la padella dal fuoco e ruotatela per circa 20 secondi, così la paprika colora l'olio senza bruciare.

Alzate la fiamma al massimo. Disponete i gamberoni in un solo strato e lasciateli stare per 1 minuto, poi girateli. Sono pronti appena si sono incurvati e sono diventati opachi in tutto lo spessore, in tutto circa 2 minuti.

Versate lo sherry, lasciatelo sfrigolare per qualche secondo, poi togliete la padella dal fuoco e cospargete con il prezzemolo.

Portate la padella in tavola mentre l'olio sfrigola ancora e mangiate direttamente da lì, con il pane casereccio per fare la scarpetta nell'olio.