Gambas al ajillo

Skrell kjemperekene og fjern tarmen, men la halene sitte på. Tørk dem godt med kjøkkenpapir og krydre dem med salt. Våte reker kjøler ned pannen og ender opp med å koke i sin egen væske.

Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og finhakk persillen. Ha olivenoljen og hvitløken i en kald, vid panne, eller i en cazuela av leire, og sett den over middels til lav varme. La hvitløken varmes opp sammen med oljen i 3 til 4 minutter, til skivene er lyst gylne i kantene og oljen dufter kraftig av hvitløk.

Smuldre i den tørkede røde chilien, tilsett paprikapulveret, ta pannen av varmen og vipp den rundt i ca. 20 sekunder, så paprikapulveret farger oljen uten å brenne seg.

Skru opp til høy varme. Legg rekene i ett lag og la dem ligge i ro i 1 minutt, og snu dem så. De er ferdige så snart de har krøllet seg og blitt ugjennomsiktige helt gjennom, rundt 2 minutter totalt.

Hell i sherryen, la den boble i noen sekunder, ta så pannen av varmen og strø over persillen.

Bær pannen rett til bordet mens oljen fortsatt bobler, og spis rett fra den, med brød med sprø skorpe til å dyppe i oljen.