Креветки с чесноком по-испански

Очистите креветки, оставив хвостики, удалите кишечную вену, затем обсушите их бумажным полотенцем и приправьте солью. Мокрые креветки охлаждают сковороду и в итоге тушатся в собственном соку.

Тонко нарежьте чеснок и мелко порубите петрушку. Положите оливковое масло и чеснок в холодную широкую сковороду или глиняную касуэлу и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Дайте чесноку прогреться вместе с маслом 3–4 минуты, пока ломтики не станут бледно-золотистыми по краям, а масло не начнёт сильно пахнуть чесноком.

Раскрошите в сковороду сушёный красный чили, добавьте сладкую паприку, снимите сковороду с огня и покачивайте её около 20 секунд, чтобы паприка окрасила масло, но не пригорела.

Увеличьте огонь до сильного. Выложите креветки в один слой и не трогайте их 1 минуту, затем переверните. Они готовы, как только свернутся и станут непрозрачными насквозь, — в общей сложности около 2 минут.

Влейте херес, дайте ему побурлить несколько секунд, затем снимите сковороду с огня и посыпьте петрушкой.

Несите сковороду прямо на стол, пока масло ещё бурлит, и ешьте прямо из неё, макая в масло хлеб с хрустящей корочкой.