Groceree logoGroceree

🇩🇪 Tyska receptMellanmål

Bayerska pretzels

Av Groceree

Kallas även Pretzels · Laugenbrezel

Mjuka pretzels med en djupt mahognyfärgad skorpa från ett dopp i en alkalisk lösning före gräddningen, beströdda med grovt salt. Det är doppet som gör dem till pretzels och inte till bröd.

Senast uppdaterad

Blanka, mahognybruna mjuka pretzels med grovt salt på en skärbräda av trä
Portioner
Ger 8 stycken
Förberedelse
1 tim 30 min
Tillagning
15 min
Totalt
1 tim 45 min

Ingredienser

  • vetemjöl special500 g
  • torrjäst7 g
  • vatten280 ml
  • smör30 g
  • strösocker1 tsk
  • salt1½ tsk
  • bikarbonat70 g
  • grovt havssalt2 msk

Instruktioner

  1. 01

    Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda den i 120°C i 1 timme. Då blir den natriumkarbonat, som är starkt nog att ge en riktig pretzelskorpa.

  2. 02

    Rör ut och i fingervarmt , arbeta sedan in , och mjukt och knåda i 10 minuter till en fast, slät deg.

  3. 03

    Dela degen i 8 bitar och låt vila i 15 minuter.

  4. 04

    Rulla varje bit till en 60 cm lång rulle, tjock på mitten och tunn i ändarna.

  5. 05

    Forma ett U, korsa ändarna två gånger och tryck fast dem mot den tjocka basen så att du får pretzelformen.

  6. 06

    Ställ dem otäckta i kylen i 30 minuter så att ytan torkar – torra pretzels tar doppet jämnt. Sätt under tiden ugnen på 220°C.

  7. 07

    Ta på dig handskar och lös upp all från ugnen i 1,5 liter vatten i en skål av rostfritt stål eller glas; lösningen fräter på aluminium, så håll den borta från kastruller och plåtar av aluminium. Doppa varje pretzel i 20 sekunder, lyft upp den med en hålslev och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

  8. 08

    Snitta den tjocka delen, strö över , gärna pretzelsalt om du har, och grädda i 220°C i 15 minuter tills de är djupt bruna.

Tips

  • Grädda bikarbonaten först. Vanlig bikarbonat ger en blek, svag skorpa; ugnsbakad kommer den nära den lut som tyska bagerier använder.
  • Använd handskar vid doppet. Ugnsbakad bikarbonat är så alkalisk att den kan irritera huden.
  • Pretzels är godast inom några timmar efter gräddningen och blir snabbt torra. Frys in det som blir över direkt.

Näringsvärde per portion

Kalorier
280 kcal
Protein
8 g
Kolhydrater
48 g
Fett
6 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Tyska recept