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Brezel

Di Groceree

Conosciuto anche come Bretzel · Laugenbrezel · Pretzel

Brezel morbidi con una crosta color mogano intenso, data da un bagno in una soluzione alcalina prima della cottura, e cosparsi di sale grosso. È il bagno a farne dei brezel e non del semplice pane.

Ultimo aggiornamento

Brezel morbidi, lucidi e color mogano, con sale grosso su un tagliere di legno
Porzioni
Per 8 brezel
Tempo di preparazione
1 h 30 min
Cottura
15 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

  • farina di forza500 g
  • lievito di birra secco7 g
  • acqua280 ml
  • burro30 g
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • bicarbonato di sodio70 g
  • sale marino grosso2 cucchiaio

Preparazione

  1. 01

    Stendete il su una teglia foderata e cuocetelo in forno a 120 °C per 1 ora. Così si trasforma in carbonato di , abbastanza forte da dare una vera crosta da brezel.

  2. 02

    Sciogliete il e lo nell' tiepida, poi incorporate la , il e il ammorbidito e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

  3. 03

    Dividete in 8 pezzi e lasciate riposare 15 minuti.

  4. 04

    Allungate ciascun pezzo in un cordone di 60 cm, spesso al centro e sottile alle estremità.

  5. 05

    Formate una U, incrociate le estremità due volte e premetele sulla parte spessa per dare la forma del brezel.

  6. 06

    Mettete in frigo senza coprire per 30 minuti, così la superficie si asciuga: i brezel asciutti prendono il bagno in modo uniforme. Nel frattempo scaldate il forno a 220 °C.

  7. 07

    Con i guanti, sciogliete il cotto in 1,5 litri d'acqua in una ciotola di acciaio inox o di vetro: la soluzione corrode l'alluminio, quindi tenetela lontana da pentole e teglie di alluminio. Immergete ogni brezel per 20 secondi, sollevatelo con una schiumarola e mettetelo su una teglia foderata.

  8. 08

    Incidete la parte spessa, cospargete di , o di sale per brezel se lo avete, e cuocete a 220 °C per 15 minuti, finché sono di un bruno intenso.

Note

  • Cuocete prima il bicarbonato. Quello normale dà una crosta pallida e debole; cotto, si avvicina alla soda caustica usata dai panifici tedeschi.
  • Usate i guanti per il bagno. Il bicarbonato cotto è abbastanza alcalino da irritare la pelle.
  • I brezel sono al meglio entro poche ore dalla cottura e raffermano in fretta. Congelate subito quelli avanzati.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
280 kcal
Proteine
8 g
Carboidrati
48 g
Grassi
6 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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