Brezeln

Extiende el bicarbonato de sodio en una charola forrada y hornéalo a 120 °C durante 1 hora. Así se convierte en carbonato de sodio, que es lo bastante fuerte para dar una verdadera costra de pretzel.

Mezcla la levadura y el azúcar con el agua tibia; luego incorpora la harina, la sal y la mantequilla suavizada y amasa 10 minutos hasta obtener una masa firme y lisa.

Divide la masa en 8 porciones y déjalas reposar 15 minutos.

Estira cada porción en un cordón de 60 cm de largo, grueso en el centro y delgado en las puntas.

Forma una U, cruza las puntas dos veces y presiónalas sobre la base gruesa para darle la forma de pretzel.

Refrigéralos sin tapar 30 minutos para que la superficie se seque: los pretzels secos toman el baño de manera pareja. Mientras tanto, calienta el horno a 220 °C.

Con guantes puestos, disuelve el bicarbonato horneado en 1.5 litros de agua en un tazón de acero inoxidable o de vidrio; la solución corroe el aluminio, así que mantenla lejos de ollas y charolas de aluminio. Sumerge cada pretzel 20 segundos, sácalo con una espumadera y ponlo en una charola forrada.

Hazles un corte en la parte gruesa, espolvorea sal de mar gruesa, o sal para pretzel si la tienes, y hornea a 220 °C durante 15 minutos, hasta que tomen un color café oscuro.