Брецели

Рассыпьте пищевую соду по застеленному пергаментом противню и прокалите в духовке при 120 °C в течение 1 часа. Так она превращается в карбонат натрия, а он достаточно силён, чтобы дать настоящую корочку брецеля.

Размешайте дрожжи и сахар в тёплой воде, затем вмешайте муку, соль и размягчённое сливочное масло и месите 10 минут до плотного гладкого теста.

Разделите тесто на 8 частей и дайте отдохнуть 15 минут.

Раскатайте каждую часть в жгут длиной 60 см, толстый в середине и тонкий на концах.

Сложите жгут подковой, дважды перекрестите концы и прижмите их к толстой части, чтобы получилась форма брецеля.

Уберите брецели без плёнки в холодильник на 30 минут, чтобы поверхность подсохла: сухие брецели равномерно принимают раствор. Тем временем разогрейте духовку до 220 °C.

Надев перчатки, растворите прокалённую соду в 1,5 л воды в миске из нержавеющей стали или стекла: раствор разъедает алюминий, поэтому не используйте алюминиевые кастрюли и противни. Окуните каждый брецель на 20 секунд, выньте шумовкой и выложите на застеленный противень.

Надрежьте толстую часть, посыпьте крупной морской солью (или специальной солью для брецелей, если она есть) и выпекайте при 220 °C 15 минут до тёмно-коричневого цвета.