🇩🇪 Tyske oppskrifterMellommåltid
Bayerske pretzels
Av Groceree
Også kjent som Brezeln · Laugenbrezel
Myke pretzels med en dyp mahognibrun skorpe fra et bad i basisk løsning før steking, drysset med grovt salt. Det er badet som gjør dem til pretzels og ikke bare brød.
Sist oppdatert
- Porsjoner
- Gir 8 pretzels
- Forberedelse
- 1 t 30 min
- Tilberedning
- 15 min
- Totalt
- 1 t 45 min
Ingredienser
- hvetemel spesial500 g
tørrgjær7 g
vann280 ml
smør30 g
strøsukker1 ts
salt1½ ts
natron70 g
grovt havsalt2 ss
Fremgangsmåte
- 01
Fordel på et stekebrett med bakepapir og stek det på 120°C i 1 time. Da blir det til natriumkarbonat, som er sterkt nok til å gi en ekte pretzelskorpe.
- 02
Rør og ut i det lunkne , arbeid så inn , og det myke , og elt i 10 minutter til en fast, glatt deig.
- 03
Del deigen i 8 og la den hvile i 15 minutter.
- 04
Rull hver bit ut til en pølse på 60 cm, tykk på midten og tynn i endene.
- 05
Form en U, kryss endene to ganger og trykk dem fast mot den tykke bunnen, så du får pretzelformen.
- 06
Sett dem kaldt uten tildekking i 30 minutter så overflaten tørker – tørre pretzels tar badet jevnt. Sett imens ovnen på 220°C.
- 07
Løs opp det stekte i 1,5 liter vann i en bolle av rustfritt stål eller glass, med hansker på; løsningen tærer på aluminium, så hold den unna kjeler og stekebrett av aluminium. Dypp hver pretzel i 20 sekunder, løft den opp med hullsleiv og legg den på et stekebrett med bakepapir.
- 08
Skjær et snitt i den tykke delen, dryss over , eller pretzelsalt om du har det, og stek på 220°C i 15 minutter til de er dypt brune.
Tips
- Stek natronet først. Vanlig natron gir en blek, svak skorpe; stekt kommer det nær luten tyske bakerier bruker.
- Bruk hansker når du dypper. Stekt natron er basisk nok til å irritere huden.
- Pretzels er best innen noen timer etter steking og blir fort tørre. Frys dem som blir til overs, med en gang.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 280 kcal
- Protein
- 8 g
- Karbohydrater
- 48 g
- Fett
- 6 g
Anslått ut fra ingrediensene.
Fra video til handleliste
Så du en oppskrift på Instagram, TikTok eller YouTube? Del den til Groceree, så havner ingrediensene på listen alle hjemme deler.
Finn en oppskriftsvideo
01Finn en oppskriftsvideo
Enhver oppskrift på Instagram, TikTok, YouTube eller et nettsted.
Finn en oppskriftsvideo
Groceree02Del den til Groceree
Trykk på Del og velg Groceree. Appen leser oppskriften for deg.
03Oppskriften er i appen
Ingredienser, mengder og trinn, klar til å lage.
04Velg det du trenger
Fjern haken på det du allerede har i skapet, og legg til resten.
05Det står på den delte listen
Sortert etter hylle, på alle mobiler hjemme, i sanntid.
Flere Tyske oppskrifter
- Versunkener ApfelkuchenEn fyldig smørrøre med sitronsmak, bakt i springform, der eplebåter med dype snitt trykkes ned i toppen. Under stekingen hever røren seg rundt frukten, så eplene ser ut som de har sunket ned i kaken, de dype snittene vifter seg ut, og en pensling med varmt aprikossyltetøy gjør dem blanke.
- BerlinerbollerMyke, fyldige gjærboller fritert til de er gylne, med en lys ring rundt midten, fylt med bringebær- eller plommesyltetøy og rullet i sukker. De spises over hele Tyskland ved nyttår og i karnevalstiden.
- BienenstichEn myk gjærkake stekt under et sprøtt lag mandler karamellisert i smør, honning og sukker, og så delt og fylt med vaniljekrem. En tysk konditorklassiker til ettermiddagskaffen.
- Alle Tyske oppskrifterTyske oppskrifter fra hverdagsmiddager til Kaffee und Kuchen: frikadellen, spätzle og eplestrudel, med nøyaktige mengder som kan skaleres opp til gjester.