Brezels

Verdeel het zuiveringszout over een beklede bakplaat en bak het 1 uur op 120 °C. Zo wordt het natriumcarbonaat, dat sterk genoeg is voor een echte brezelkorst.

Roer de gedroogde gist en de suiker door het lauwe water, werk dan de bloem, het zout en de zachte boter erdoor en kneed 10 minuten tot een stevig, glad deeg.

Verdeel het deeg in 8 stukken en laat 15 minuten rusten.

Rol elk stuk uit tot een streng van 60 cm lang, dik in het midden en dun aan de uiteinden.

Leg er een U van, sla de uiteinden twee keer over elkaar en druk ze op het dikke deel vast, zodat de brezelvorm ontstaat.

Zet de brezels 30 minuten onafgedekt in de koelkast zodat het oppervlak opdroogt — droge brezels nemen het bad gelijkmatig aan. Verwarm intussen de oven voor op 220 °C.

Los het gebakken zuiveringszout met handschoenen aan op in 1,5 liter water in een kom van roestvrij staal of glas; de oplossing tast aluminium aan, dus houd hem uit de buurt van aluminium pannen en bakplaten. Dompel elke brezel 20 seconden onder, haal hem eruit met een schuimspaan en leg hem op een beklede bakplaat.

Kerf het dikke deel in, bestrooi met grof zeezout, of met brezelzout als je dat hebt, en bak 15 minuten op 220 °C tot ze diepbruin zijn.