Brezeln

Fordel natronen på en bageplade med bagepapir, og bag den ved 120 °C i 1 time. Det forvandler den til natriumkarbonat, som er stærkt nok til at give en ægte kringleskorpe.

Rør tørgæren og strøsukkeret ud i det lunkne vand, arbejd så hvedemelet, saltet og det bløde smør i, og ælt i 10 minutter til en fast, glat dej.

Del dejen i 8 stykker, og lad dem hvile i 15 minutter.

Rul hvert stykke ud til en 60 cm lang pølse, tyk på midten og tynd i enderne.

Form et U, kryds enderne to gange, og tryk dem fast på den tykke del, så du får kringleformen.

Stil kringlerne i køleskabet uden at dække dem til i 30 minutter, så overfladen tørrer – tørre kringler tager jævnt imod dyppet. Tænd imens ovnen på 220 °C.

Opløs den bagte natron i 1,5 liter vand i en skål af rustfrit stål eller glas, og tag handsker på; opløsningen tærer aluminium, så hold den væk fra gryder og bageplader af aluminium. Dyp hver kringle i 20 sekunder, løft den op med en hulske, og læg den på en bageplade med bagepapir.

Snit den tykke del, drys med groft havsalt, eller pretzelsalt, hvis du har det, og bag ved 220 °C i 15 minutter, til kringlerne er dybt brune.