Pretzels bávaros (brezeln)

Extiende el bicarbonato sódico en una bandeja forrada y hornéalo a 120 °C durante 1 hora. Así se convierte en carbonato sódico, lo bastante fuerte como para dar una auténtica corteza de pretzel.

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia; incorpora después la harina, la sal y la mantequilla ablandada y amasa 10 minutos hasta obtener una masa firme y lisa.

Divide la masa en 8 porciones y déjalas reposar 15 minutos.

Estira cada porción en un cordón de 60 cm de largo, grueso en el centro y fino en los extremos.

Forma una U, cruza los extremos dos veces y presiónalos sobre la base gruesa para darle la forma de pretzel.

Refrigéralos sin tapar 30 minutos para que la superficie se seque: los pretzels secos absorben el baño de manera uniforme. Mientras tanto, calienta el horno a 220 °C.

Disuelve el bicarbonato horneado en 1,5 litros de agua en un bol de acero inoxidable o de vidrio, con guantes; la solución corroe el aluminio, así que mantenla lejos de cazos y bandejas de aluminio. Sumerge cada pretzel 20 segundos, sácalo con una espumadera y colócalo en una bandeja forrada.

Haz un corte en la parte gruesa, espolvorea con sal marina gruesa, o con sal para pretzels si la tienes, y hornea a 220 °C durante 15 minutos, hasta que estén de un marrón intenso.