Brezeln

Das Natron auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 1 Stunde bei 120 °C backen. Dadurch wird es zu Natriumcarbonat, das stark genug für eine echte Laugenkruste ist.

Trockenhefe und Zucker in das lauwarme Wasser rühren, dann Mehl, Salz und die weiche Butter einarbeiten und 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten.

In 8 Stücke teilen und 15 Minuten ruhen lassen.

Jedes Stück zu einem 60 cm langen Strang rollen, in der Mitte dick und an den Enden dünn.

Ein U formen, die Enden zweimal überkreuzen und auf den dicken Bauch drücken, sodass die Brezelform entsteht.

Unbedeckt 30 Minuten kalt stellen, damit die Oberfläche antrocknet — trockene Brezeln nehmen die Lauge gleichmäßig an. Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Das gebackene Natron mit Handschuhen in einer Schüssel aus Edelstahl oder Glas in 1,5 Litern Wasser auflösen; die Lösung greift Aluminium an, deshalb von Töpfen und Blechen aus Aluminium fernhalten. Jede Brezel 20 Sekunden eintauchen, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den dicken Teil einschneiden, mit grobem Meersalz bestreuen, am besten mit Brezelsalz, falls vorhanden, und bei 220 °C 15 Minuten backen, bis die Brezeln tief braun sind.