Bretzels
Par Groceree
Des bretzels moelleux à la croûte d'un acajou profond, obtenue en les trempant dans une solution alcaline avant la cuisson, parsemés de gros sel. C'est ce bain qui en fait des bretzels et non du pain.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 8 bretzels
- Temps de préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingrédients
- farine de force500 g
levure de boulanger sèche7 g
eau280 ml
beurre30 g
sucre en poudre1 c. à c.
sel1½ c. à c.
bicarbonate de soude70 g
gros sel de mer2 c. à s.
Préparation
- 01
Étalez le sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-le cuire au four à 120 °C pendant 1 heure. Il se transforme ainsi en carbonate de sodium, assez puissant pour donner une vraie croûte de bretzel.
- 02
Délayez la et le dans l' tiède, puis incorporez la , le et le ramolli et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse.
- 03
Divisez la pâte en 8 et laissez reposer 15 minutes.
- 04
Roulez chaque morceau en un boudin de 60 cm de long, épais au milieu et fin aux extrémités.
- 05
Formez un U, croisez deux fois les extrémités et pressez-les sur la base épaisse pour donner la forme du bretzel.
- 06
Placez au réfrigérateur 30 minutes sans couvrir pour que la surface sèche : des bretzels bien secs prennent le bain de façon uniforme. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
- 07
En portant des gants, dissolvez le cuit dans 1,5 litre d'eau, dans un saladier en inox ou en verre ; la solution attaque l'aluminium, alors tenez-la à l'écart des casseroles et des plaques en aluminium. Trempez chaque bretzel 20 secondes, sortez-le à l'écumoire et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 08
Entaillez la partie épaisse, parsemez de , ou de sel à bretzel si vous en avez, et faites cuire à 220 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond.
Notes
- Faites d'abord cuire le bicarbonate. Tel quel, il donne une croûte pâle et sans caractère ; cuit, il se rapproche de la soude utilisée par les boulangers allemands.
- Portez des gants pour le bain. Le bicarbonate cuit est assez alcalin pour irriter la peau.
- Les bretzels sont meilleurs dans les heures qui suivent la cuisson et rassissent vite. Congelez ceux en trop tout de suite.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 280 kcal
- Protéines
- 8 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 6 g
Estimation à partir des ingrédients.
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