Brezel

Espalhe o bicarbonato de sódio em uma assadeira forrada e asse a 120 °C por 1 hora. Isso o transforma em carbonato de sódio, forte o bastante para dar uma casca de pretzel de verdade.

Misture o fermento e o açúcar na água morna, depois incorpore a farinha, o sal e a manteiga amolecida e sove por 10 minutos, até obter uma massa firme e lisa.

Divida em 8 partes e deixe descansar por 15 minutos.

Enrole cada parte em um cordão de 60 cm, grosso no meio e fino nas pontas.

Faça um U, cruze as pontas duas vezes e pressione-as sobre a base grossa para formar o brezel.

Leve à geladeira sem cobrir por 30 minutos para a superfície secar: brezels secos pegam o banho por igual. Enquanto isso, aqueça o forno a 220 °C.

Dissolva o bicarbonato assado em 1,5 litro de água em uma tigela de inox ou de vidro, usando luvas; a solução corrói o alumínio, então mantenha-a longe de panelas e assadeiras de alumínio. Mergulhe cada brezel por 20 segundos, retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira forrada.

Faça um corte na parte grossa, polvilhe com sal marinho grosso, ou sal para pretzel se tiver, e asse a 220 °C por 15 minutos, até ficarem bem escuros.