Karelska piroger

Fyllning och deg

• rundkornigt ris200 g
• mjölk800 ml
• vatten250 ml
• rågmjöl200 g
• vetemjöl50 g
• salt1½ tsk
• vatten150 ml

Avslutning

• smör60 g
• vatten60 ml
• ägg3
• smör100 g
• salt1 nypa

Fyllning

1. 01

   Koka upp det rundkorniga riset med 250 ml av vattnet och låt koka tills vattnet har sugits upp. Tillsätt sedan mjölken och låt sjuda försiktigt i 40 minuter under flitig omrörning, tills det har blivit en tjock gröt.

2. 02

   Smaka av med en tesked av saltet och låt gröten kallna helt.

3. 03

   Medan gröten kallnar hårdkokar du äggen i 10 minuter, kyler dem i kallt vatten och skalar dem.

Deg och gräddning

4. 04

   Sätt ugnen på högsta värme, minst 250°C, med en bakplåt inne i ugnen, och ta ut de 100 g smör till äggsmöret ur kylen så att det mjuknar. Blanda rågmjölet, vetemjölet, resten av saltet och de 150 ml kallt vatten till en fast deg. Knåda den kort.

5. 05

   Rulla degen till en längd och skär den i 16 bitar. Kavla ut varje bit till en mycket tunn oval, cirka 15 cm lång — så tunn att man kan se igenom den.

6. 06

   Bred ut ett tunt lager kall risgrynsgröt längs mitten och lämna en kant fri.

7. 07

   Vik upp långsidorna över fyllningen och nyp dem veckade mellan tummen och pekfingret, men lämna mitten öppen.

8. 08

   Grädda pirogerna på den heta plåten på 250°C eller varmare i 12 till 15 minuter, i omgångar, tills kanterna har fått mörkbruna fläckar.

9. 09

   Smält de 60 g smör, blanda det med de 60 ml hett vatten och pensla pirogerna när de kommer ut ur ugnen. Stapla dem sedan under en duk så att de mjuknar.

Äggsmör

10. 10

    Mosa äggen med de 100 g smör som har fått mjukna och nypan salt.

11. 11

    Bred ett tjockt lager på varje pirog och ät dem varma.