Tortinhas carelianas

Recheio e massa

• arroz de grão curto200 g
• leite800 ml
• água250 ml
• farinha de centeio200 g
• farinha de trigo50 g
• sal1½ colher de chá
• água150 ml

Finalização

• manteiga60 g
• água60 ml
• ovos3
• manteiga100 g
• sal1 pitada

Recheio

1. 01

   Leve o arroz de grão curto e 250 ml de água ao fogo até ferver e cozinhe até a água ser absorvida, depois junte o leite e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo sempre, até formar um mingau grosso.

2. 02

   Tempere com uma colher de chá do sal e deixe esfriar completamente.

3. 03

   Enquanto o mingau esfria, cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie em água fria e descasque.

Massa e forno

4. 04

   Aqueça o forno na temperatura máxima, de pelo menos 250 °C, com uma assadeira dentro, e tire da geladeira os 100 g de manteiga da manteiga de ovo para amolecer. Misture a farinha de centeio, a farinha de trigo, o restante do sal e os 150 ml de água fria até obter uma massa firme. Sove rapidamente.

5. 05

   Modele um rolo e corte em 16 pedaços. Abra cada um em um oval bem fino, com cerca de 15 cm de comprimento — fino a ponto de dar para ver através dele.

6. 06

   Espalhe uma camada fina do mingau de arroz frio no meio, deixando uma borda livre.

7. 07

   Dobre as bordas compridas por cima do recheio e franza-as entre o indicador e o polegar, deixando o centro aberto.

8. 08

   Asse na assadeira quente a 250 °C ou mais por 12 a 15 minutos, em levas, até as bordas ficarem com pintas marrom-escuras.

9. 09

   Derreta os 60 g de manteiga, misture com os 60 ml de água quente e pincele as tortinhas assim que saírem do forno, depois empilhe-as sob um pano para amolecerem.

Manteiga de ovo

10. 10

    Amasse os ovos com os 100 g de manteiga amolecida e a pitada de sal.

11. 11

    Espalhe uma camada generosa sobre cada tortinha e coma ainda morna.