Карельские калитки

Начинка и тесто

• круглозёрный рис200 г
• молоко800 мл
• вода250 мл
• ржаная мука200 г
• пшеничная мука50 г
• соль1½ ч. л.
• вода150 мл

Завершение

• сливочное масло60 г
• вода60 мл
• яйца3
• сливочное масло100 г
• соль1 щепотка

Начинка

1. 01

   Доведите круглозёрный рис с 250 мл воды до кипения и варите, пока вода не впитается, затем влейте молоко и томите на слабом огне 40 минут, часто помешивая, до густой каши.

2. 02

   Приправьте кашу чайной ложкой соли и полностью остудите.

3. 03

   Пока каша остывает, сварите яйца вкрутую за 10 минут, остудите их в холодной воде и очистите.

Тесто и выпечка

4. 04

   Разогрейте духовку на максимум, не менее 250 °C, вместе с противнем внутри и достаньте из холодильника 100 г сливочного масла для яичного масла, чтобы оно размягчилось. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, оставшуюся соль и 150 мл холодной воды в крутое тесто. Недолго вымесите.

5. 05

   Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 16 частей. Раскатайте каждую в очень тонкий овал длиной около 15 см — настолько тонкий, чтобы он просвечивал.

6. 06

   Распределите по середине тонкий слой холодной рисовой каши, оставив свободный край.

7. 07

   Загните длинные края на начинку и защипните их большим и указательным пальцами, оставив середину открытой.

8. 08

   Выпекайте партиями на горячем противне при 250 °C или выше 12–15 минут, пока края не покроются тёмно-коричневыми пятнышками.

9. 09

   Растопите 60 г сливочного масла, смешайте его с 60 мл горячей воды и смазывайте калитки, как только достаёте их из духовки, затем сложите стопкой под полотенцем, чтобы они стали мягкими.

Яичное масло

10. 10

    Разомните яйца с размягчёнными 100 г сливочного масла и щепоткой соли.

11. 11

    Толстым слоем намажьте яичное масло на каждую калитку и ешьте тёплыми.