Tourtes caréliennes

Farce et pâte

• riz rond200 g
• lait800 ml
• eau250 ml
• farine de seigle200 g
• farine50 g
• sel1½ c. à c.
• eau150 ml

Finition

• beurre60 g
• eau60 ml
• œufs3
• beurre100 g
• sel1 pincée

Farce

1. 01

   Portez le riz rond et 250 ml d'eau à ébullition et faites cuire jusqu'à absorption, puis ajoutez le lait et laissez mijoter doucement 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

2. 02

   Salez avec une cuillère à café du sel et laissez refroidir complètement.

3. 03

   Pendant que la bouillie refroidit, faites cuire les œufs durs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.

Pâte et cuisson

4. 04

   Préchauffez le four à sa température maximale, au moins 250 °C, avec une plaque à l'intérieur, et sortez du réfrigérateur les 100 g de beurre destinés au beurre aux œufs pour qu'ils ramollissent. Mélangez la farine de seigle, la farine, le reste du sel et les 150 ml d'eau froide pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez brièvement.

5. 05

   Façonnez un boudin et coupez-le en 16 morceaux. Abaissez chacun en un ovale très fin d'environ 15 cm de long, assez fin pour voir au travers.

6. 06

   Étalez une fine couche de bouillie de riz froide au centre, en laissant une bordure.

7. 07

   Rabattez les grands côtés sur la bouillie et pincez-les entre le pouce et l'index, en laissant le centre à découvert.

8. 08

   Faites cuire sur la plaque chaude à 250 °C ou plus 12 à 15 minutes, en plusieurs fournées, jusqu'à ce que les bords soient tachetés de brun foncé.

9. 09

   Faites fondre les 60 g de beurre, mélangez-les avec les 60 ml d'eau chaude et badigeonnez-en les tourtes à la sortie du four, puis empilez-les sous un torchon pour qu'elles ramollissent.

Beurre aux œufs

10. 10

    Écrasez les œufs avec les 100 g de beurre ramolli et la pincée de sel.

11. 11

    Tartinez-en généreusement chaque tourte et dégustez tiède.