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Tortine careliane

Di Groceree

Conosciuto anche come Karjalanpiirakat · Karjalanpiirakka

Una sfoglia di segale stesa fin quasi a diventare trasparente, farcita con porridge di riso, chiusa a pieghe in un ovale aperto e cotta in forno caldissimo, poi spennellata con acqua e burro e coperta di burro all'uovo.

Ultimo aggiornamento

Tortine careliane ovali di segale con i bordi pizzicati e il ripieno di riso, con una ciotola di burro all'uovo
Porzioni
Per circa 16 pezzi
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
1 h 20 min
Totale
3 h 10 min

Ingredienti

Ripieno e pasta

  • riso a chicco tondo200 g
  • latte800 ml
  • acqua250 ml
  • farina di segale200 g
  • farina 0050 g
  • sale1½ cucchiaino
  • acqua150 ml

Per finire

  • burro60 g
  • acqua60 ml
  • uova3
  • burro100 g
  • sale1 pizzico

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Portate a bollore il con 250 ml di e cuocetelo finché l' è assorbita, poi aggiungete il e fate sobbollire dolcemente per 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere un porridge denso.

  2. 02

    Insaporite con un cucchiaino del e lasciate raffreddare completamente.

  3. 03

    Mentre il porridge si raffredda, rassodate le facendole bollire per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.

Pasta e cottura

  1. 04

    Scaldate il forno alla temperatura massima, almeno 250 °C, con una teglia all'interno, e tirate fuori dal frigo i 100 g di per il all', perché si ammorbidisca. Mescolate la , la , il rimasto e i 150 ml di fredda fino a ottenere un impasto sodo. Impastate brevemente.

  2. 05

    Formate un cilindro e tagliatelo in 16 pezzi. Stendete ciascuno in un ovale sottilissimo, lungo circa 15 cm, così sottile da vederci attraverso.

  3. 06

    Spalmate al centro uno strato sottile di porridge di freddo, lasciando un bordo libero.

  4. 07

    Ripiegate i bordi lunghi sopra il ripieno e pizzicateli tra pollice e indice, lasciando il centro scoperto.

  5. 08

    Cuocete sulla teglia calda a 250 °C o più per 12-15 minuti, in più infornate, finché i bordi sono punteggiati di marrone scuro.

  6. 09

    Fate fondere i 60 g di , mescolatelo con i 60 ml di calda e spennellate le tortine appena sfornate, poi impilatele sotto un canovaccio perché si ammorbidiscano.

Burro all'uovo

  1. 10

    Schiacciate le con i 100 g di ammorbidito e il pizzico di .

  2. 11

    Spalmatene uno strato abbondante su ogni tortina e mangiatele calde.

Note

  • La pasta va stesa fin quasi a renderla trasparente. Una sfoglia di segale spessa risulta dura e secca, ed è proprio dalla sottigliezza che si giudicano queste tortine.
  • La spennellata finale di burro e acqua non è facoltativa: è quella che rende morbido e lucido il guscio croccante.
  • Vengono dalla Carelia e sono una specialità tradizionale protetta; il munavoi, il burro all'uovo, è la guarnizione classica.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
430 kcal
Proteine
11 g
Carboidrati
46 g
Grassi
22 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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