Karelische Piroggen

Füllung und Teig

• Rundkornreis200 g
• Milch800 ml
• Wasser250 ml
• Roggenmehl200 g
• Mehl50 g
• Salz1½ TL
• Wasser150 ml

Zum Fertigstellen

• Butter60 g
• Wasser60 ml
• Eier3
• Butter100 g
• Salz1 Prise

Füllung

1. 01

   Den Rundkornreis mit 250 ml Wasser aufkochen und garen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann die Milch zugeben und unter häufigem Rühren 40 Minuten sanft zu einem dicken Brei köcheln lassen.

2. 02

   Mit einem Teelöffel vom Salz würzen und vollständig abkühlen lassen.

3. 03

   Während der Brei abkühlt, die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.

Teig und Backen

4. 04

   Den Backofen mit einem Backblech darin auf höchster Stufe vorheizen, mindestens auf 250 °C, und die 100 g Butter für die Eierbutter zum Weichwerden aus dem Kühlschrank nehmen. Roggenmehl, Mehl, das restliche Salz und die 150 ml kaltes Wasser zu einem festen Teig verrühren. Kurz kneten.

5. 05

   Zu einer Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem sehr dünnen, etwa 15 cm langen Oval ausrollen – so dünn, dass man hindurchsehen kann.

6. 06

   Eine dünne Schicht des kalten Reisbreis längs in die Mitte streichen und rundherum einen Rand frei lassen.

7. 07

   Die Längsseiten über die Füllung hochklappen und zwischen Daumen und Finger fälteln, dabei die Mitte offen lassen.

8. 08

   Portionsweise auf dem heißen Blech bei 250 °C oder mehr 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder dunkelbraune Flecken haben.

9. 09

   Die 60 g Butter schmelzen, mit den 60 ml heißem Wasser verrühren und die Piroggen damit bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen, dann unter einem Tuch stapeln, damit sie weich werden.

Eierbutter

10. 10

    Die Eier mit den 100 g weicher Butter und der Prise Salz zerdrücken.

11. 11

    Dick auf jede Pirogge streichen und warm essen.