Tunisisk brik

Skala potatisen, skär den i bitar och koka den i cirka 15 minuter tills den är mjuk. Häll av och mosa den.

Låt tonfisken rinna av, hacka bladpersiljan och finhacka löken. Blanda dem med potatismoset, kaprisen och harissan, och smaka av med salt och svartpeppar. Potatisen är till för att ge en bädd som håller ägget på plats.

Hetta upp matoljan, cirka 1 cm djupt, i en vid stekpanna till 180°C innan du börjar fylla degen. Varje fylld brik ska gå direkt från bordet ner i oljan.

Lägg ett ark brikdeg plant, lägg en fjärdedel av tonfisk- och potatisblandningen på ena halvan och gör en grop i den.

Knäck ett ägg i gropen, strö över salt och svartpeppar och vik degen till en triangel. Arbeta snabbt – ägget börjar rinna ut om du tvekar.

Låt briken glida ner i oljan med den vikta kanten först, och ös het olja över ovansidan.

Fritera i bara 60 till 90 sekunder, tills den är gyllene. Längre än så och gulan stelnar, och då är hela poängen med rätten borta.

Lyft upp briken med en hålslev och låt den rinna av en kort stund på hushållspapper. Servera genast med citronen skuren i klyftor, och ät den med händerna från ett hörn. Upprepa med resten av brikdegen, blandningen och äggen.