Tunesische brik

Schil de aardappel, snijd hem in stukken en kook hem in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en prak fijn.

Laat de tonijn uitlekken, hak de peterselie en snipper de ui. Meng ze met de geprakte aardappel, de kappertjes en de harissa en breng op smaak met zout en zwarte peper. De aardappel vormt een bedje dat het ei op zijn plaats houdt.

Verhit de zonnebloemolie, een laagje van ongeveer 1 cm, in een brede koekenpan tot 180 °C voordat je begint met vullen. Elk gevuld vel moet meteen van de tafel de olie in.

Leg een vel brikdeeg plat neer, schep een kwart van het mengsel van tonijn en aardappel op één helft en maak er een kuiltje in.

Breek een ei in het kuiltje, bestrooi het met zout en zwarte peper en vouw het deeg dubbel tot een driehoek. Werk snel — als je aarzelt, loopt het ei weg.

Laat de brik met de gevouwen kant eerst in de olie glijden en schep hete olie over de bovenkant.

Bak hem maar 60 tot 90 seconden, tot hij goudbruin is. Langer en de dooier stolt, en dan is het hele gerecht mislukt.

Haal de brik er met een schuimspaan uit en laat hem kort uitlekken op keukenpapier. Serveer hem meteen met de in partjes gesneden citroen en eet hem met de hand, vanaf een hoek. Herhaal met de rest van het brikdeeg, het mengsel en de eieren.