Тунисский брик

Очистите картофель, нарежьте кусками и варите около 15 минут до мягкости. Слейте воду и разомните картофель в пюре.

Слейте жидкость с тунца, порубите петрушку и мелко нарежьте лук. Смешайте их с картофельным пюре, каперсами и хариссой, приправьте солью и чёрным перцем. Картофель здесь нужен как подушка, которая удерживает яйцо на месте.

Ещё до начала сборки разогрейте в широкой сковороде растительное масло слоем около 1 см до 180 °C. Каждый наполненный брик должен сразу со стола отправляться в масло.

Расстелите лист теста брик, выложите на одну половину четверть смеси тунца с картофелем и сделайте в ней углубление.

Разбейте в углубление яйцо, посыпьте солью и чёрным перцем и сложите тесто треугольником. Работайте быстро — если замешкаться, яйцо начнёт вытекать.

Опустите брик в масло сгибом вперёд и поливайте сверху горячим маслом из ложки.

Жарьте всего 60–90 секунд, до золотистого цвета. Чуть дольше — и желток схватится, а это губит всё блюдо.

Выньте брик шумовкой и ненадолго выложите на бумажное полотенце. Сразу подавайте с лимоном, нарезанным дольками, и ешьте руками, начиная с уголка. Повторите с оставшимся тестом брик, начинкой и яйцами.