Brik tunecino

Pela la papa, córtala en trozos y hiérvela unos 15 minutos, hasta que esté suave. Escúrrela y machácala.

Escurre el atún, pica el perejil y pica finamente la cebolla. Mézclalos con el puré de papa, las alcaparras y la harissa, y sazona con sal y pimienta negra. La papa sirve para formar una cama que mantiene el huevo en su lugar.

Antes de empezar a armar, calienta el aceite vegetal en un sartén amplio, con más o menos 1 cm de profundidad, a 180 °C. Cada brik relleno tiene que pasar directo de la mesa al aceite.

Extiende una hoja de pasta brik, pon una cuarta parte de la mezcla de atún y papa sobre una mitad y haz un hueco en el centro.

Rompe un huevo en el hueco, espolvoréalo con sal y pimienta negra y dobla la pasta encima para formar un triángulo. Trabaja rápido: si dudas, el huevo empezará a salirse.

Deslízalo en el aceite, con el lado doblado primero, y báñalo por encima con cucharadas de aceite caliente.

Fríelo solo de 60 a 90 segundos, hasta que esté dorado. Si lo dejas más, la yema cuaja y se pierde todo el chiste del platillo.

Saca el brik con una espumadera y escúrrelo un momento sobre papel de cocina. Sírvelo de inmediato con el limón amarillo cortado en gajos y cómelo con las manos, empezando por una esquina. Repite con el resto de la pasta brik, la mezcla y los huevos.