Tunesische Brik

Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zerstampfen.

Den Thunfisch abtropfen lassen, die Petersilie hacken und die Zwiebel fein hacken. Mit der zerstampften Kartoffel, den Kapern und der Harissa mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Kartoffel bildet ein Bett, das das Ei an seinem Platz hält.

Bevor das Füllen beginnt, das Pflanzenöl etwa 1 cm hoch in einer weiten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Jede gefüllte Brik muss direkt vom Tisch ins Öl.

Ein Blatt Brickteig flach auslegen, ein Viertel der Thunfisch-Kartoffel-Mischung auf eine Hälfte geben und eine Mulde hineindrücken.

Ein Ei in die Mulde schlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und den Teig zu einem Dreieck darüberklappen. Zügig arbeiten – wer zögert, dem läuft das Ei davon.

Mit der gefalteten Kante zuerst ins Öl gleiten lassen und heißes Öl über die Oberseite löffeln.

Nur 60 bis 90 Sekunden braten, bis die Brik goldbraun ist. Länger, und das Eigelb stockt – damit ist das ganze Gericht verfehlt.

Die Brik mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit der in Spalten geschnittenen Zitrone servieren und mit den Händen von der Ecke her essen. Mit dem restlichen Brickteig, der übrigen Mischung und den restlichen Eiern wiederholen.