Brick à l'œuf

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez-la et écrasez-la.

Égouttez le thon, hachez le persil et hachez finement l'oignon. Mélangez-les avec la pomme de terre écrasée, les câpres et la harissa, et assaisonnez de sel et de poivre noir. La pomme de terre sert à former un lit qui maintient l'œuf en place.

Avant de commencer l'assemblage, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle, sur 1 cm de hauteur environ, à 180 °C. Chaque brick garnie doit passer directement du plan de travail à l'huile.

Posez une feuille de pâte à brick bien à plat, déposez un quart du mélange au thon et à la pomme de terre sur une moitié et creusez-y un puits.

Cassez un œuf dans le puits, parsemez-le de sel et de poivre noir, et rabattez la feuille en triangle. Faites vite : l'œuf commence à s'échapper si vous hésitez.

Faites glisser la brick dans l'huile, côté plié en premier, et arrosez le dessus d'huile chaude à la cuillère.

Faites frire pendant 60 à 90 secondes seulement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un peu plus, et le jaune prend, ce qui ruine tout le plat.

Retirez la brick à l'écumoire et égouttez-la brièvement sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec le citron coupé en quartiers, et mangez-la avec les doigts, en commençant par un coin. Recommencez avec les feuilles de pâte à brick, le mélange et les œufs restants.