Tunisisk brik

Skrell poteten, skjær den i biter og kok den i omtrent 15 minutter til den er mør. Hell av vannet og mos poteten.

La tunfisken renne av, hakk bladpersillen og finhakk løken. Bland dem med potetmosen, kapersen og harissaen, og smak til med salt og svart pepper. Poteten skal danne en seng som holder egget på plass.

Varm opp matoljen, omtrent 1 cm dyp, i en vid stekepanne til 180°C før du begynner å sette sammen. Hver fylte brik skal rett fra bordet og ned i oljen.

Legg et ark brikdeig flatt, legg en fjerdedel av tunfisk- og potetblandingen på den ene halvdelen og lag en grop i den.

Knekk et egg ned i gropen, dryss over salt og svart pepper, og brett brikdeigen over til en trekant. Arbeid raskt – egget begynner å renne ut hvis du nøler.

Skyv briken ned i matoljen med den brettede kanten først, og øs varm olje over toppen.

Stek i bare 60 til 90 sekunder, til den er gyllen. Steker du lenger, stivner plommen, og da er hele poenget med retten borte.

Løft briken opp med en hullsleiv og la den renne kort av på kjøkkenpapir. Server den med en gang med sitronen skåret i båter, og spis den med hendene fra hjørnet. Gjenta med resten av brikdeigen, blandingen og eggene.